Содержание
Как питались первобытные люди?
Палеолитическая диета, известная также как диета каменного века, является современной интерпретацией представлений о том, что ели наши предки в эпоху палеолита (каменного века), когда люди еще не знали ни земледелия, ни скотоводства, а добывали пищу исключительно путем охоты и собирательства.
Возможно, вы слышали о существовании палеофитнеса от кого-то из друзей или родственников или прочитали об этом в какой-нибудь книге или журнале. Многие люди обращаются к этому движению в надежде укрепить свое здоровье, для профилактики, чтобы избавиться от болезней или ради физического самосовершенствования. Для людей вполне естественно желание сбросить лишний вес и поддерживать хорошую форму. Однако при этом они хотят, чтобы все это было сделано сравнительно быстро, и обычно начинают с какой-нибудь 30-дневной программы. Но по этим же причинам можно попробовать палеодиету, которая настолько нравится многим людям, что они не оставляют ее и после того, как достигают своих краткосрочных целей.
Идея разработать современную диету, основываясь на наследии наших предков, была позаимствована из одной книги, изданной еще в 1938 году под заголовком «Питание и физическая дегенерация». Автор книги, доктор Вестон Прайс, много путешествуя по всему миру, заметил, что, когда людей, не принявших современную западную культуру питания, переводили на этот рацион, их здоровье начинало давать сбой. После Прайса многие другие ученые тоже проводили подобные исследования и обнаружили, что диета, основанная на рационе питания наших пращуров, наилучшим образом поддерживает здоровье людей.
Палеолитическая эра продолжалась предположительно более 2,5 миллиона лет и закончилась около 20 тысяч лет назад. Пища человека в то время включала нежирное мясо, птицу, рыбу, яйца, овощи, орехи и фрукты. В рацион первобытного человека не входили сахар, крупы, молочные продукты, бобовые, соль, а также продукты, подвергшиеся какой-либо обработке или искусственно созданные.
Антропологи, занимавшиеся проблемами здорового образа жизни, пришли к выводу, что наши предки были стройными и подтянутыми, высокими, сильными и обладали завидным здоровьем. Принимая во внимание постоянно грозившую им опасность (угроза со стороны хищников, высокая смертность в младенческом возрасте, почти полное отсутствие какой-либо гигиены и инфекционные заболевания), можно сказать, что, если бы не эти факторы, продолжительность жизни наших древних предков, по крайней мере, не уступала бы пынешней. Им были неведомы хронические заболевания, порождаемые нашим образом жизни. Существуют доказательства того, что важную, и даже ключевую, роль в отношении здоровья наших предков играл не только активный с физической точки зрения образ жизни, но и рацион питания.
Эволюция знаний в процессе исследований: как создавалась научная база палеолитической диеты
В середине 1970-х годов гастроэнтеролог Уолтер Вегтлин одним из первых обратил внимание на взаимосвязь между улучшением здоровья и использованием диеты, схожей с рационом питания первобытных людей. Об этом упоминается в его книге «Диета каменного века: Исследование, основанное на углубленном изучении экологии и рациона питания человека» («The Stone Age Diet: Based on In-Depth Studies of Human Ecology and the Diet of Man»).
В 1985 году в одном исследовании в области краеведения, опубликованном в «New England Journal of Medicine» и озаглавленном «Питание эпохи палеолита: Природа и последствия» («Paleolithic Nutrition: A consideration of its nature and current implications»), его авторы, доктора Бойд Итон и Мелвин Коннер, показали, что с точки ; зрения генетики современные люди почти такие же, как наши далекие предки из эпохи палеолита, — различия не превышают 0,02 процента. Но это генетическое сходство говорит также и о серьезном диссонансе между генетической природой человека и образом жизни, который он ведет сейчас.
В конце 1980-х годов подобные идеи стали восприниматься в медицинских кругах как уже весьма основательные. Большую роль в этом сыграла книга «Предписание палеолита» («The Paleolithic Prescription»), написанная доктором Бойдом Итоном, доктором Мелвином Коннером и доктором Марджори Шостак. В ней указывалось на важность физической активности и приводились пропорции питательных веществ в доисторическом рационе питания.
В 1990-е годы шведский врач и ученый Стефан Линдеберг опубликовал «Исследования жителей острова Китава», в основу которых легли данные, полученные им при изучении жизни нынешних папуасов — охотников и собирателей растений в Новой Гвинее. Он установил, что они не страдают ни от инсультов, ни от ишемической болезни сердца, ни от сахарного диабета, ни от ожирения, ни от гипертонии. И все это благодаря здоровому рациону питания.
В книге Рэя Одетта «Стройные неандертальцы: Питайся как пещерный человек и будешь стройным, крепким и здоровым» («NeanderThin: Eat Like a Caveman to Achieve a Lean, Strong, Healthy Body»), впервые опубликованной в 2000 году, рассказывалось о пещерной диете, подтвержденной научными данными, касающимися = того, что ели первобытные люди и каких болезней они благодаря этому избегали. Автор обсуждал, в частности, вопрос о том, что произошло со здоровьем людей после появления сельского хозяйства.
В 2002 году доктор Лорен Кордейн, профессор в области здравоохранения и физической культуры из Колорадского университета, на основе ряда исследований, проведенных в 1990-е годы, выпустила в свет первое издание своей книги «Палеодиета», в которой указала, что хронические воспаления являются основной причиной многих заболеваний, связанных с определенным укладом жизни. Новые данные по той же теме Кордейн приводит в своей работе «Ответ — в палеокультуре» («The Paleo Answer»), изданной в 2012 году.
В 2011 году биохимик Робб Вулф на основе обширных данных в области биохимии, генетики и антропологии дал этой теме новое дыхание в книге «Палеолитическое решение» («The Paleolithic Solution»).
Когда же все это изменилось?
Революция в сельском хозяйстве
Палеолитический рацион питания, состоящий из свежих фруктов, овощей, мяса и рыбы, сохранялся довольно долго и закончился примерно 10 тысяч лет назад, когда образ жизни людей постепенно начал меняться: они были уже не только охотниками и собирателями растений. Помимо той пищи, которую можно было получить в результате охоты и собирания корнеплодов, наши предки начали употреблять продукты, получаемые в ходе обработки земли и выращивания злаковых культур (в том числе таких, зерна которых в дикорастущем виде были несъедобны). Кроме того, они занялись приручением диких животных, чтобы получать мясо. И вот случилось так, что за следующие 10 тысяч лет окружающий нас мир радикальным образом изменился. Неизменным остался только геном человека.
Промышленная революция
Появление в XVIII—XIX веках тяжелой промышленности внесло свой вклад в подъем сельского хозяйства. Машинное производство заменило большую часть работ, которые прежде выполнялись вручную.
Революция в приготовлении готовой пищи
Стремительный прогресс в промышленности, развитии технологий и применение научных открытий к сфере приготовления пищи привели к появлению массового производства готовой продукции, основой которой стали зерновые, сахар, низкокачественные жиры и искусственные добавки. Вскоре такая пища стала нормой. С конца 1960-х годов в США и с 1980-х годов в Западной Европе главными приоритетами в сфере питания стали размер порции и цена. Поэтому все внимание было направлено на то, чтобы готовить блюда как можно
быстрее, делать их большими по размеру и продавать по более низкой цене. Размеры порций по сравнению с теми, какие были в 1950-е годы, увеличились в пять раз, так что средняя порция обычного содового напитка, составлявшая когда-то не более 200 мл, теперь составляет более 1,5 л.
Революция в обезжиренной продукции
Жиры относятся к числу питательных веществ, необходимых для человеческого организма. Но, как ни удивительно, даже при этом условии и при стремительном расширении за последние несколько десятилетий рынка продуктов с низким содержанием жиров не было отмечено никакого существенного изменения в динамике все возрастающего уровня ожирения у людей.
Генетически, если смотреть с позиции биохимии и физиологии, наше тело осталось практически таким же, как и у наших далеких предков — охотников и собирателей растений. В то же время за последние 200 лет перемены, которые произошли в сельском хозяйстве и промышленности, кардинально изменили весь процесс получения и обработки продуктов питания. Революция в сфере быстрого питания и расширение продаж готовой пищи в корне изменили то, что мы едим. Кроме того, полностью изменилось и поведение людей. Например, в 1970-е годы, когда я был подростком, есть на улице или в общественном транспорте считалось неприличным и вызывало негативную реакцию у окружающих. Сейчас же это считается едва ли не нормой и даже поощряется — ведь вокруг столько ларьков и других торговых точек, где вам предлагают аппетитные готовые блюда, но возле них нет места, где можно было бы сесть и перекусить. Однако соблазн пожевать на ходу так велик, что мы, не дожидаясь, когда наступит положенное время обеда или полдника, готовы немедленно удовлетворить свою потребность в еде.
Несмотря на все изменения, наша пищеварительная система по-прежнему остается приспособленной к тому же питанию, которое существовало во времена каменного века. К сожалению, та пища, благодаря которой наши предки выживали, процветали и развивались на протяжении тысячелетий, все реже встречается в нашем рационе и заменяется характерными для современного общества пищевыми продуктами, которые не обеспечивают необходимого количества питательных веществ. Одной из основных предпосылок возникновения теории палеодиеты является тот факт, что пищеварительная система современного человека плохо приспособлена к переработке рафинированного сахара, зерновых, бобовых и молочных продуктов, которые составляют значительную долю рациона.
С каждым днем мы все больше и больше понимаем, насколько сильна связь между пищей, которую мы едим, и риском развития таких заболеваний, как диабет, рак, ожирение и сердечно-сосудистые заболевания. В связи с этим цель возвращения к первобытной системе питания состоит в том, чтобы найти в образе жизни наших предков те ключевые элементы, которые помогли бы нам изменить ситуацию к лучшему. Мы вовсе не собираемся поворачиваться спиной к прогрессу в науке и медицине, а предлагаем включить в нашу современную жизнь то лучшее, что оставили нам наши далекие предки, и благодаря этому обрести крепкое здоровье.
Наша задача состоит в том, чтобы использовать палеолитический рацион питания в качестве отправной точки, взвесив все варианты с позиции риска для здоровья, и посмотреть на то, что мы едим, с позиции качества продуктов. Основной принцип этой диеты предельно прост. Перед тем как что-либо съесть, задайте себе вопрос: «Было бы это съедобным, если бы не было современной агрокультуры и технологий?»
