Виды углеводов
Выделяют три основных вида углеводов:
- Простые (быстрые) углеводы или сахара: моно— и дисахариды
- Сложные (медленные) углеводы: олиго- и полисахариды
- Неусваеваемые, или волокнистые, углеводы определяются как пищевая клетчатка.
Сахара
Различают два вида сахаров: моносахариды и дисахариды. Моносахариды содержат одну сахарную группу, как, например, глюкоза, фруктоза или галактоза. Дисахариды образованы остатками двух моносахаридов и представлены, в частности, сахарозой (обычный столовый сахар) и лактозой.
Сложные углеводы
Полисахариды представляют собой углеводы, содержащие три и более молекул простых углеводов. К данному виду углеводов относятся, в частности, декстрины, крахмалы, гликогены и целлюлозы. Источниками полисахаридов являются крупы, бобовые, картофель и другие овощи.
ВИДЫ УГЛЕВОДОВ, ИХ ИСТОЧНИКИ И ФУНКЦИИ
ГРУППА | ВИДЫ УГЛЕВОДОВ | ОПРЕДЕЛЕНИЕ | ИСТОЧНИКИ | ФУНКЦИИ |
МОНОСАХАРИДЫ | Глюкоза | Моносахарид, бесцветное кристаллическое вещество сладкого вкуса, содержится практически в каждой углеводной цепочке. | Виноград, хурма, бананы, яблоки, персики, все ягоды и свежие фруктовые соки. В организме человека присутствует в крови. | 1) Глюкоза вместе с кровью транспортируется для питания мозга, печени, работающих мышц, сердца при больших физических нагрузках используется как источник энергии. 2) Резервный запас глюкозы находится в мышцах и печени, он используется организмом при пиковых нагрузках, образуя глюкозу из аминокислот (изъятых из мышц) и триглицеридов (жировых молекул). 3) Все сложные углеводы сначала расщепляются до глюкозы и после усваиваются организмом. |
Фруктоза | Фруктовый сахар в свободном виде присутствует почти во всех сладких ягодах и плодах, самый сладкий из сахаров. | Фрукты и ягоды (яблоки, груши, черная смородина, персики, малина, арбузы). Мед. | 1) Фруктоза медленнее усваивается в кишечнике, чем глюкоза, поступая в кровь, не вызывает перенасыщения крови сахаром. 2) Фруктоза быстрее, чем глюкоза, превращается в гликоген. Высокая сладость фруктозы позволяет использовать ее в малом количестве. | |
Галактоза | Не встречается в свободной форме; в связанном с глюкозой виде он образует лактозу, молочный сахар. | Присутствует в лактозе и лактулозе. | Процесс превращения галактозы в лучше усвояемую глюкозу происходит в печени. | |
ДИСАХАРИДЫ | Сахароза | Дисахарид, состоящий из комбинации фруктозы и глюкозы, имеет высокую растворимость. Попадая в кишечник, распадается на данные компоненты, которые затем всасываются в кровь. | 1) Фрукты плоды и ягоды. 2) Сахарная свекла и тростник. 3) Кленовый сироп. | 1) В организме расщепляется на глюкозу и фруктозу. 2) Сахароза имеет высокую растворимость. Иногда сахароза откладывается в качестве запасного питательного вещества. |
Лактоза | Молочный сахар, углевод группы дисахаридов, содержится в молоке и молочных продуктах. | Молоко и молочные продукты. | Непереносимость молока вызывает нарушения в работе пищеварения и расстройства желудка, это происходит, когда в организме недостает лактазы — расщепляющего энзима. | |
Мальтоза | Солодовый сахар, легко усваивается организмом человека. Образуется в результате объединения двух молекул глюкозы. Мальтоза возникает в результате расщепления крахмалов в процессе пищеварения. | 1) Злаки, проросшее зерно. 2) Пиво и дрожжи. | Мальтоза образуется при ферментативном расщеплении крахмала и гликогена в организме. | |
ПОЛИСАХАРИДЫ | крахмал | Порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде. Крахмал является наиболее распространенным углеводом в рационе человека и содержится во многих основных продуктах питания. | 1) Пшеница, рис, бобовые, злаки. 2) Картофель 3) Хлеб, макароны, каши. | 1) Длинные цепочки углеводов идеальны для создания долговременных запасов энергии. 2) В желудочном тракте человека крахмал поддается гидролизу и превращается в глюкозу, которая усваивается организмом. |
клетчатка | Сложные углеводы, представляющие собой жесткие растительные структуры. Составная часть растительной пищи, которая не переваривается в организме человека, но играет огромную роль в его жизнедеятельности и пищеварении. | 1) Пектины, овсяные и пшеничные отруби, овощи капуста, свекла. 2) Семена, орехи, бобовые. | 1) Потребление достаточного количества клетчатки нормализует работу кишечника и способствует, очищению организма от шлаков и токсинов. 2) Снижает риск тучности, гипертонии, кишечных и сердечнососудистых заболеваний. 3) Человеку необходимо в день 25-30 г различных видов клетчатки, в том числе за счет потребления фруктов и овощей. В соотношении растворимой и нерастворимой клетчатки 3/1. | |
мальтодекстрин | Порошок белого или кремового цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в воде. Представляет собой промежуточный продукт ферментного расщепления растительного крахмала, в результате чего молекулы крахмала делятся на фрагменты — декстрины. | Получают искусственным путем ферментативного расщепления растительного крахмала. | 1) Мальтодекстрин обычно используется в качестве компонента в производстве спортивных добавок, как источник энергии в гейнерах. 2) Добавляют в состав с целью улучшения консистенции, улучшения растворимости смесей и однородности. | |
ГЛИКОГЕН | Полисахарид, образованный остатками глюкозы; основной запасной углевод человека, нигде кроме организма не встречается Гликоген, образует энергетический резерв, который может быть быстро мобилизован при необходимости восполнить внезапный недостаток глюкозы. | Запасы образуются в организме в печени и мышцах. | Излишки глюкозы организм откладывает в виде гликогена, при выполнении физических нагрузок организм расщепляет гликоген с помощью ферментов для производства энергии для питания. |
Видео:
Южаков Антон Виды углеводов с 0:16